味型：家常味
主料：猪手800克
文章插图
辅料：凤爪200克 花生仁100克
调料：葱段15克 姜20克 料酒15克 酱油5克 盐10克 鸡粉4克 干辣椒10克 香料（八角、桂皮各2克） 啤酒300克 清水700克
1、猪手800克用清水浸泡4小时，捞出控水，放入碗内，倒入高汤没过表面，大火蒸2小时至入味；
2、凤爪200克洗净 ， 放入冷水锅内 ， 倒入葱段、姜片、料酒各15克 ， 大火烧开，捞出冲洗干净；
3、炒锅内放入菜油，烧至五成热时，放入姜丁、干辣椒各10克和香料（八角、桂皮各2克）煸炒出香，放入凤爪，翻炒1分钟，烹入啤酒300克和清水700克，大火烧开 ， 改小火烧30分钟，放入酱油5克，盐、鸡粉各4克调味 ， 大火收浓汤汁，放入猪手焖烧入味，出锅放入提早烧热的石锅内便可 。
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