“大火出浓汤、小火出清汤”想要把鲫鱼汤炖的不腥、奶白鲜香，火候调料很关键 。
1.把一条鲫鱼、 刮鳞 去除内脏、鱼鳃清洗干净 。鱼身两面都打上一字连刀，方便煮熟和入味 。
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葱、姜都要用，再准备一块嫩豆腐切成块，几粒枸杞子泡发 。
2.把鲫鱼煎一下，煎鱼怎样避免鱼皮粘锅破损？
首先得把锅滑好，先把锅烧热，宽油滑锅，滑好锅以后倒出热油，加入凉油 。
在锅底撒一些盐，加盐一样是避免粘锅，把鲫鱼擦干水份放入锅中，开小火渐渐煎，一面煎好以后来个小翻煎另外一面，鱼身没有定型时千万不要来回翻动以避免破损 。
把鱼煎至两面金黄倒出来 。炖鲫鱼为啥要煎一下 ， 主要是增加油脂增进乳化作用 。
3.锅中加一些猪油炒化 ， 放入葱花和姜片爆香，然后放入煎好的鲫鱼 ， 沿锅边淋入适当的清水没过鱼身，盖上锅盖开大火炖煮15分钟，鱼汤就白了 。
【【鲫鱼豆腐汤】：鲫鱼腐汤】昨天还有朋友留言问我，汤白是由于脂肪吗？
汤白就是鱼的蛋白质和脂肪混合乳化以后，汤汁就白了 。
15分钟以后，放入豆腐盖上锅盖再炖3分钟，把豆腐中的营养炖出来这样鱼汤会更加浓香 ， 调味：放点食盐、胡椒粉便可 。最后撒入枸杞略微烫一下 ，这鲜香味美的鲫鱼豆腐汤就可以喝了 。
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