【炸红薯丸子】 _丸子

还是这篮子红心红薯，咱再炸个好吃的红薯丸子，个个外焦里软，香甜软糯不油腻。
1.先把红薯削皮，切片蒸熟了。

文章插图
【【炸红薯丸子】】蒸熟以后倒在盆中，放点白糖增加甜味。喜欢吃原味的白糖就不用放了。
趁热把红薯搅成泥，搅到没有小疙瘩就行，放一边晾凉。
2.红薯泥晾凉以后，放点糯米淀粉100克、再放面粉30克。淀粉、面粉的量不需要太多，主要是用来增加面团的粘性。太多的话会掩盖红薯香甜的口感。
搅拌至没有干面粉，和成非常软的面团。
3.准备适当的葱花，切点胡萝卜丁和面团放在一起，抓拌均匀，淋点油，植物油能使炸出来的丸子更酥软好吃。
4.锅内烧油，油温升至5成热时转小火，开始下丸子，抓一把馅料在虎口处挤成丸子，在勺子上沾点清水，避免粘连。把丸子顺次挖入锅中。
下丸子时要保持小火，油温不能太高，以避免出现前后下入的丸子色泽和生熟不一。
丸子下完以后，用勺子轻轻地推推，把粘连在一起的推散。等丸子全部飘起后，基本已经熟透了。
这时候我们转大火，大约再炸2分钟，丸子表面成金黄色时捞出控油，控好油就可以吃了。
刚出锅的红薯丸子很烫，要谨慎点吃，心急吃不了热丸子，晾一晾再吃以避免烫伤自己。
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