【荠菜牛肉馅】 _上油

冬季正是吃荠菜的时候，跑地里挖上一篮子，包顿荠菜馅的饺子一吃，别提多美了。
挖回来的荠菜咱挑挑捡捡，多洗几遍，洗干净。

文章插图
1.把荠菜切碎以后放入盆中，先淋上油锁住水份。先淋上油避免荠菜出水。
准备两斤牛肉馅。
2.葱姜水
【【荠菜牛肉馅】】拍点葱花、姜末来点清水泡一会，再用手搦搦，析出葱姜水。
牛肉馅里先放点盐，分次倒入葱姜水，把牛肉馅顺着一个方向，反复的搅拌摔打，给肉馅上劲。
我一般都是分三次往肉馅里打入葱姜水，直到把肉馅打到滋润饱满，肉馅不干了，用手一握就可以成团，肉馅手感发黏富有弹性，这饺子馅就打到劲了。
3.开始调味：
加入食盐、鸡粉、胡椒粉、淋入香油、蚝油、酱油上色先把调料抓匀，把馅调好以后，再把剁碎的荠菜倒入肉馅里拌开。
就能够包饺子吃了。
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