3.锅里少倒点油 ， 先挖进去半勺糖 ， 熬点糖色，色彩略微轻点，想冒泡的时候放进去几片大姜，炸出香味的同时，糖色也恰好熬到劲儿 。
这个时候把鸡块倒进去快速煸炒至上色，然后倒入准备好的大料 。中火不停煸炒三五分钟 ， 把大料充分煸香煸出鸡块中的水份 。
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再来半碗糍粑辣椒，没有的可以用二荆条辣椒代替 。
糍粑辣椒下锅以后把火调小一点 ，继续煸让极快吸收辣椒以及大料的香辣味，加进去一勺盐增加底味，放点生抽提鲜增色，一直煸炒至鸡块油光红亮沿锅边舀进去几勺水，水量差不多和鸡块持平就能够了 。
然后盖上锅盖中小火炖煮15分钟，15分钟以后把土豆放进去翻几下，盖盖继续炖了五六分钟，这个过程土豆会渐渐起沙汤汁会逐步黏稠 。
最后把青椒皮牙子大葱段往里一倒，大火翻个两三番齐活 ， 香气腾腾的新疆大盘鸡就能够上桌了，吃完鸡肉再来几片皮带面，连菜带面都有了 。
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