自制卤汁配方: _原汁

淘大黄豆酱油2公斤,糖1600克,料酒1300克,花雕酒1300克,水15公斤。
( 1 )五花肉入开水中大火永2分钟,捞出。

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( 2 )五花肉入自制卤汁中小火卤45分钟至上色,然后改成长2厘米、宽2厘米、厚8厘米的扁块。
( 3 )百叶结、鹌鹑蛋飞水后用烧肉原汁卤20分钟入味。
4、将五花肉、百叶结、鹌鹑蛋入温水煲中的碗状盛器内，加入卤肉原汁(至盛器三分之=处) , 覆保鲜膜上笼大火蒸2小时至软烂(长时间蒸只会肉酥但不会肉烂,因此在实际操作中,成品菜-直放在蒸箱中,出品时随走随取) 。走菜时在煲内加开水,放上盛肉的小碗便可。
味型:咸鲜回甜。
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