大盘鸡的起源历史 _新疆

大盘鸡的起源地是在新疆，民国初年，一位姓张的师傅为了躲避战乱，从四川到沙湾安家落户，并开了一家饭店，专卖辣子鸡。由于这道辣子鸡制作方法独特，色香味俱全，吃起来十分可口，在新疆各地广为流传爱。后来，这类辣子鸡再配以宽带面，用大盘盛上，所以称为“大盘鸡” 。
【大盘鸡的起源历史】沙湾本土作家方如果在《大盘鸡正传》就很形象介绍了这道菜，他说：“我的印象中，第一次吃大盘鸡是1991年。那时候在县城西边老商业局附近，有一家叫“满朋阁”的餐馆，鸡炒得很得味，是用整只鸡大块炒，盛在大约一尺的搪瓷盘里端上来，油辣滑麻，一盘卖十五块钱吧，吃的人很多，店家忙不过来，常常要等着的客人自己动手收拾吃剩下的桌子。

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沙湾大盘鸡结合了5个省区人们的饮食习惯，即新疆人，四川人，山西人，河南人和甘肃人。新疆人的豪放表现在用大盘盛鸡块上，四川人的麻辣鲜香则体现在多放红线辣椒与花椒上，再加上陕西人像腰带一样的扯面、河南人喜欢把饭做成“大杂烩”以及甘肃人喜欢吃土豆等。
新疆饮食的原料是比较丰富的，主要有蔬菜、水果、鱼、肉、蛋等，蔬菜在调味上与其他菜系一样，差异主要就是在用肉、蛋方面，有着独特的习惯和讲究，它既具清真菜特性，又具有中国西北菜系味重香浓的烹饪特点，因此得以流传开来。
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