大家好,今天小编来为大家解答以下的问题 ， 关于煎焖小黄鱼这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
【煎焖小黄鱼】1.准备食材：
文章插图
准备已宰杀好的小黄鱼一条，清洗干净，在鱼身上斜着打上一字花刀方便入味 ， 注意刀口不要太深，划至鱼骨便可以避免煮的时候破碎 。
准备酒糟一罐，把汁水和糟米分开放于盆中 。
再切点蒜末、姜末、葱花、泡椒备用 。
2.把小黄鱼煎一下：
把锅烧热，加入植物油滑锅，滑锅主要是为了避免煎鱼时粘锅，滑好锅以后倒出热油多加一些凉油 ， 油温五成热时放入小黄鱼，保持小火渐渐煎，鱼身定型以后轻轻地翻面，常常摇晃锅让小黄鱼均匀受热，大约煎制3分钟 。
3.开始烹饪：
煎至两面金黄时先推到一边，把葱、姜、泡椒倒入锅中炒出里面的水份，把料头炒香后加入一勺辣椒酱炒出红油，倒入准备好的米酒汤，再加入清水没太小黄鱼 ， 这样受热更加均匀 。
开始调味：加入蚝油5克，食盐1克 ， 胡椒粉2克 ， 鸡精2克，白糖少量提鲜 ， 老抽2克调色搅拌均匀化开调料，汤汁烧开以后盖上锅盖转小火煨6分钟，让小黄鱼吸收汤汁入味 。
6分钟以后转大火收汁，把糟米倒在小黄鱼身上，不停地往鱼身上浇汁，让酒糟的香味和汤汁的味道充分渗透到鱼肉里面，汤汁收浓以后关火 。
把小黄鱼盛出来摆放在盘中，把剩余的汤汁均匀淋在鱼身上，撒上葱花点缀一下，一道皮酥肉嫩的煎焖小黄鱼就做好了 。
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