表面太干/太湿，不能买 _口感

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有种肉，摸上去滑溜溜，一摁还能出水，就是太湿了，很有多是注水肉。要知道，注水肉不单单是口感不好，由于注水是违规的，常常在小作坊里操作进行，卫生状态使人堪忧。还极为容易变质和产生细菌。

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如果是表面很干，一点水渍也没有，也不要买，很有可能过来宰杀时间很久了。千万不要相信卖家说：这个牛肉表面干就是由于没有注水！错，就算是打了水的牛肉，时间久了也会因水份流失而变干！
好的牛肉用手摸上去应当是比较粘手，由于新鲜刚宰杀不久，还带些血迹是很正常的。规格高一些的牛肉为了不影响口感，还要经过排酸这一工序。
【表面太干/太湿，不能买】用来分解牛肉中的乳酸，以此来提升牛肉的口感。牛肉排酸后，低糖、低胆固醇、低脂肪，更加容易咀嚼和消化，口感很好，柔软多汁，滋味鲜美。
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