处暑一定要吃的一宝就是“鸭肉” ， 由于鸭肉可以清热、生津、养阴，正合适秋季干燥酷热的天气食用 。不但蛋白质高，还可以滋阴养胃、利水消肿、清热润燥，正如老话所说的“处暑送鸭，无病各家”！在《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名”，建议处暑这天给家人安排一只盐水鸭！
【盐水鸭】
文章插图
1.准备花椒、八角、小茴香、小葱段、姜丝备用；再准备白芷、八角、小茴香、香叶、白扣、良姜、桂皮、丁香，用纱布包起来做成料包；适当的葱段和姜片用纱布包住 。
2.锅中倒入一包食盐，开小火加热 ， 然后放入葱段、姜丝炒出香味，食盐微微发黄以后再放香料，一直炒成金黄色倒出来晾凉 。
3.鸭子泡在清水中浸泡3个小时以上，充分去除里面的血渍，然后取出用干净的毛巾吸干表皮的水份，然后把炒好的椒盐均匀涂抹在鸭子身上，然后封上保鲜膜腌制2个小时 。
【吃一肉：鸭肉】4.锅中水烧开以后放入葱姜、香料包，剩下椒盐也倒入锅中，大火煮开熬出香料味 ， 关火放在一边晾凉 ， 然后把腌好的鸭子洗净料渣后，放入卤水中浸泡6个小时，然后拿出来沥干水份 。
5.锅中加入20斤清水、葱姜包、食盐、高度白酒，大火把汤汁烧开，把鸭子放入汤锅用中火小焖煮40分钟，然后继续焖上20分钟，美味即成 。
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