清蒸梭子蟹——吉祥如意 _螃蟹

1.准备几只鲜活的大闸蟹，这是蟹肉鲜嫩的首要条件。
拿一把尖刀，从螃蟹的嘴巴里插进去，让螃蟹处于假死状态，这样既能避免夹伤，又能避免蒸制时螃蟹过于挣扎而断腿流黄，这类方法要比提早用开水烫或者煮都简单有效。

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【清蒸梭子蟹——吉祥如意】2.然后取下蟹鳌上的绳子，用刷子把螃蟹刷干净。然后再次把蟹螯绑起来，避免蒸的过程当中蟹螯脱落。
生姜切薄片和螃蟹放在一起，再倒入一些料酒拌匀腌制10分钟去除腥味。
3.螃蟹腌好以后我们开始蒸制：蒸锅中水烧开以后，在笼屉中均匀摆上小葱段和姜片，把螃蟹放在上面。然后淋上腌料，大火蒸10分钟就能够了，不要蒸太久，以避免鲜味流失。
4.调一下蘸料：小盆倒入香醋20克，白糖20克，再放入一些姜末搅拌均匀就能够了，蘸料不需要太复杂，以避免影响蟹肉的鲜味。
5.10分钟以后螃蟹已经蒸至遍体红润，鲜香味扑鼻而来，我们把它取出来便可享用，掰开蟹壳，金黄的蟹膏直流油、雪白的蟹肉鲜味十足，让人忍不住食指大动。
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