1.五花肉切成片,放入开水中焯煮去除血水和腥味,煮好以后倒出来冲洗干净 。然后再烧水,水开把酸白菜放入锅中汆煮,去除过剩的酸味和盐味 , 然后倒出冲洗干净 , 挤干水份备用 。
2.锅中多烧一些油,放入五花肉片炸出里面的猪油,一直炸成这样有些发干的金黄色,倒出控油 。
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3.把猪油渣和酸白菜放在一起剁碎 , 加入葱姜、食盐、少量糖、味精、鸡粉、十三香、香油、生抽搅拌均匀;碗中多打几个鸡蛋 , 加入食盐打散备用 。
4.饺子面要硬一点,揉好以后用棉布盖住醒上半个小时,搓成长条,切成均匀的面剂子,摁扁擀饺子皮,加入适当馅料对折,虎口和大拇指挤压成水饺 。
5.起锅烧水,水开下入水饺,水开加入凉水,一共点3次凉水,水饺飘起便可盛出 。
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