芹菜是一种高纤维食物，中老人常吃芹菜可以助消化，吃芹菜叶还能预防高血压、动脉硬化等问题 。
【芹菜炒鸡蛋】
文章插图
1.芹菜择洗干净 ， 然后斜刀切小段，放入清水中浸泡10分钟；碗中打入三个鸡蛋，加入少量食盐，搅散成蛋液；大葱切成葱花；胡萝卜切成条 。
2.锅内烧水，加入少量食盐、白醋和植物油，水烧开以后倒入芹菜、胡萝卜焯水30秒钟 ， 芹菜断生以后倒出冲凉控水备用 。
3.锅内烧油，油温六成热时，把蛋液倒入锅中煎至定型 ， 随意翻炒鸡蛋熟后 ， 倒入葱花和芹菜颠锅翻炒均匀 ， 加入食盐2克、鸡粉1克、适当蚝油，再勾入少量水淀粉，翻匀以后便可出锅装盘 。
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