寓意年年有余清蒸鱼 _鱼汤

正所谓“年年有余”，新年之际，人们的餐桌上自然少不了一道鱼类美食，寓意新的一年红红火火，年年有余钱。
推荐做法：【白菜鱼】

文章插图
1.草鱼处理干净，把鱼肉片下来、去除鱼皮，然后斜刀片成鱼片，鱼骨斩成均匀小块，分别清洗干净，然后在鱼片中加入食盐2克、胡椒粉2克，打入一个蛋清，撒入少量淀粉，最后淋入一点植物油，抓拌均匀腌制10分钟；白菜叶洗干净，把菜帮切成条，菜叶切成大块；再切点线椒圈，抓入几粒花椒备用。
2.锅里烧油，油温五成热时放入鱼骨，加入姜片去腥，开小火渐渐煎，不停地摇晃锅让其均匀受热，一直把鱼骨煎至两面金黄。
3.这个时候倒入线椒圈和麻椒开中火煸香，倒入半锅开水，盖上锅盖大火炖10分钟，把鱼汤炖白，打出鱼骨和料渣，把鱼汤放在一边备用。
4.锅内再烧油，放入白菜帮大火炒断生，再放入白菜叶翻炒均匀，加入少量食盐调味，继续炒断生以后盛放在盘中垫底。然后把鱼汤倒入锅中，加入食盐2克，胡椒粉2克，白糖少量提鲜，放入鱼头和鱼尾，煮熟后捞出来摆盘。
5. 再次把鱼汤烧开转为小火，顺次放入鱼片大火煮30秒钟，鱼片定型变白以后就熟了，捞出来摆放在盘中，浇上剩余的鱼汤，撒上青红椒、浇上热油，美味即成。
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寓意年年有余 清蒸鱼

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