?鹦鹉西拉红葡萄酒2011，鹦鹉西拉红葡萄酒 _生活知道

鹦鹉西拉红葡萄酒2011，鹦鹉西拉红葡萄酒
鹦鹉西拉红葡萄酒2011年，一款红葡萄酒，酒体饱满，单宁柔顺，口感清爽，余味悠长。适合搭配海鲜、牛排、意大利面等食物。这款酒的特点是：单宁柔顺，酸度度高，余味悠长。适合搭配海鲜、牛排、意大利面等食物。如果你喜欢这款酒，不妨尝试一下。“我的朋友，你好吗？”这是一款来自法国波尔多的佳酿，口感非常醇厚，回味悠长。适合搭配鱼子酱、鹅肝、松露等食物。
一：鹦鹉西拉红葡萄酒2011
对法国葡萄种植商而言，2011年份可谓乱七八糟，夏季来的太早，四月份就到了，春天过于炎热干燥，六月又太凉爽、多云且潮湿，到了九月晴空万里、气候温暖，但部分葡萄园却遭遇浆果腐烂等问题。
阿尔萨斯
2011年阿尔萨斯生产商在经历了凉爽、潮湿的夏季后，享受了一个极好的小阳春，深秋入冬时节气候温暖。自八月中旬开始持续了五周的温暖天气帮助葡萄达到完全的成熟。
从初期品评的2011年份酒来看，2011年份酒品质不错，丰满、果香浓郁，酸度平衡，一个平易近人的年份，算不上百年不遇的好年份，却也令人愉快。但与其它杰出年份相比，2011年的酒适合年轻时饮用，其它好年份酒有陈年潜力。
波尔多
2011年对波尔多来说是挑战与机遇并存，拉图庄园负责人Frédéric
Engerer说：“自2009与2010年份之后，2011年回归现实。”波尔多250,000多英亩的葡萄园浆果品质有着很大差异。
该产区葡萄生长季节气候多变，情况复杂，除苏玳甜酒与巴萨克白葡萄酒品质上乘以外，波尔多其它产区的红白葡萄酒质量都不是太好。
克拉任斯·狄伦酒园(Clarence Dillon)，下辖顶级酒庄奥比良(Chateau Haut-Brion)以及修道院奥比良庄园(Chateau La Mission Haut-Brion)，酒园主管Jean-Philippe
Delmas说：“这两个葡萄园和酒厂的浆果质量都不尽如人意，与08年差不多。”
波美侯产区的La Conseillante酒庄庄主Jean-Michel
Laporte说：“今年的葡萄酒单宁表现极好，酸度与酒精度适中，让我想到了06年的葡萄酒风格。”
到九月份，部分种植商不得不加紧采摘，以防葡萄受雨水影响腐烂，上梅多克产区和圣朱利安的晚熟赤霞珠表现很好，木桐庄园的Philippe Dhalluin,
说：“一些树龄较老的赤霞珠所在的地块地势较高，土壤为沙砾土，得益于九月最后两周的理想天气，浆果品质很好。”
勃艮第
2011年勃艮第葡萄生长季节气候也是反复无常，四五月份即迎来夏季，七月秋季来临，八月天气又反常的炎热回到夏季。当地种植商面临着炎热、干旱、雨水及葡萄病害等种种挑战，最后不得不以早收、抢收结束2011年份。
受高热天气、葡萄孢菌病害、冰雹以及成熟度不佳等情况影响，2011年勃艮第葡萄产量下降20%-30%，总体处汁量少。多数种植商报告称，潜在酒精度在12%-12.5% 。
夏布利产区的Fabien Moreau酒园园主Patrick
Piuze称，与前两季葡萄相比， 2011年份葡萄不够成熟，由于春季过于炎热，为了保持霞多丽的酸度不得不提前采摘。
香槟
2011年香槟产区气候尤其多变，生长季节开始的太早，四五月气候异常温暖，导致葡萄比往年提前三——四周开花，初始情况与03年差不多。到六月天气突变，连续两个月气温低于平均值，定期降雨。夏季的雨水挽救了香槟产区。八月回暖，部分种植商最早于8月19日开始收获葡萄。
不幸的是收获季节初期阳光明媚，之后又遭遇大雨，不得不暂停采收，使得葡萄潜在酒精度降低。
香槟同行业委员会(CIVC)预测，2011年香槟区每公顷葡萄产量为12,500公斤，有几个酒庄表示产量只有10,500公斤左右，但2011年葡萄质量不错。
卢瓦尔河谷(Loire Valley)
2011年卢瓦尔产区的气候正常，Bernard Baudry酒庄的Matthieu
Baudry说：“这里春季有一点夏季的味道，夏季又似乎带着秋意，四五月份迎来炎热、干燥的春季，各处葡萄都提前进入花期，但七八月份的凉爽、多雨天气破坏了浆果良好的长势，种植商不得不选择合适的时间紧急采摘。”
西弄(Chinon)产区，品丽珠长势健康，腐烂情况比06年、07年都要少，部分产区收获的品丽珠潜在酒精度很高。安茹(Anjou)产区的红葡萄品质极好。Chateau de la Roulerie酒庄庄主Philippe
Germain,说：“我种的葡萄80%是白葡萄，但我对而言，2011年份是属于品丽珠的年份，酸度低，成熟度高，出汁量高，弥补了白诗南(Chenin Blanc)葡萄的不足。”
Germain九月初采收白诗南，该品种灰腐霉滋生严重，糖份与酸度不平衡。
Chateau du Cléray 酒庄的Pierre-Jean Sauvion种植麝香(Muscadet)葡萄，Bonnezeaux产区的Chateau de
Fesles酒庄种植白诗南，他们都对2011年的收成很满意。
隆河谷(Rh?ne Valley)
隆河谷多数酒商都对2011年份持乐观态度，这是他们连续迎来的第三个好年份。
春季温暖干燥，使得葡萄快速发芽，七月较冷葡萄长势缓慢，八月回暖，九月初多雨，让浆果得以完全成熟。
隆河北部以西拉葡萄为主，2011年份西拉品质极好。此外，2011年隆河产区葡萄产量也高于以往。
品质一般的年份，左岸的干白品质要优于同年代的干红
二：鹦鹉西拉红葡萄酒2012
两位老人庄园西拉红葡萄酒398一瓶。在酿造葡萄酒的过程中，选用水泥酒槽酿制，并把发酵的温度降至14℃，使葡萄发酵的速度不至于过急，然后才逐渐恢复到23℃-24℃之间，发酵和浸皮的时间都比较短，约17天至25天，以保留葡萄酒的特质，突出其细腻的口感。
之后在橡木桶中陈酿16至20个月，通常选用百分之六十轻度烘焙的新桶。在酿造的每一个环节，女庄主克莱尔无不亲力亲为。
在通过热导管控温的不锈钢大桶中发酵；在橡木桶中进行乳酸发酵；使用蛋白澄清；随后在橡木桶中陈年16-18个月
三：鹦鹉西拉红葡萄酒
昨天，有个老同学问我有关葡萄酒酒精度的问题。
这朋友的问题很值得我后来深思：“酒精度越高，葡萄酒就越好吗？”
之前，也有不少粉丝在后台提问有关葡萄酒酒精度的问题。我们总结后，列出了以下 10 大问题，在这里一并回答大家。
1、葡萄酒中的酒精度从何而来？
葡萄酒中的酒精，全部由葡萄中的糖分转化而来。这其中，酵母发挥的作用特别大。

文章插图
2、葡萄酒的酒精含量范围是多少？
以下均为普遍范围，具体情况还需具体分析。
葡萄酒酒精度的范围为 8%-15%；起泡酒在 5.5%-12%干红在 13%-14.5%；加强型葡萄酒在 16-22%；一些天然低酒精含量的葡萄酒，比如德国雷司令冰酒仅有 8% 左右，而阿斯蒂（Asti）起泡酒仅 5-6.5% 。
3、如何划分酒精度的高低？
4、这些酒精度的常见葡萄酒有哪些？
（1）低酒精度（低于10.5%）
酒精度低于10.5%的葡萄酒有两个特点：酒体轻，残糖量高，因而口感偏甜，比如：
意大利
阿斯蒂（Asti）起泡酒：5.5%，甜型，由莫斯卡托（Moscato）酿成；
蓝布鲁斯科起泡酒（Lambrusco）：7.5%，甜型，主要由蓝布鲁斯科酿成；
德国
精选葡萄酒（Auslese）：10%，甜型，由雷司（Riesling）(酿成；
逐粒精选葡萄酒（BA）：8.5% ，甜型，由雷司令酿成；
冰酒（Eiswein）：8%，甜型，由雷司令酿成；
法国
阿尔萨斯（Alsace）白葡萄酒：9%-10%，多由雷司令、白皮诺（Pinot Blanc）、琼瑶浆（Gewurztraminer）酿造而成。
（2）中低酒精度（10%-11.5%）
这类葡萄酒大多是甜白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒，产自气候凉爽的地方。比如：
法国：普罗旺斯（Provence）桃红、安茹（Anjou）桃红、法国起泡酒（Cremant）意大利：苏瓦韦（Soave）干白、加维（Gavi）干白、灰皮诺（Pinot Gris）干白奥地利：绿维特利纳（Gruner Veltliner）干白
（3）中等酒精度（11.5%-13.5%）
法国：波尔多经典混酿、勃艮第夜丘（Cote de Nuits）黑皮诺（Pinot Noir）干红、勃艮第夏布利（Chablis）霞多丽（Chardonnay）干白、罗纳河谷（Cote du Rhone）干红、博若莱（Beaujolais）干红、香槟（Champagne）意大利：基安帝（Chianti）干红、黑珍珠干红（Nero d’Avola）、巴贝拉（Barbera）干红
美国：白仙粉黛（White Zinfandel）桃红葡萄酒、圣塔巴贝拉（Santa Barbera）红葡萄酒
智利：麦坡谷（Maipo Valley）干红、卡萨布兰卡（Casablanca Valley）霞多丽干白
（4）中高酒精度（13.5%-15%）这个范围，是大多美国干型葡萄酒的平均酒精度。温暖地区的很多葡萄酒，也处于这个范围。比如：美国：加州的霞多丽干白、维欧尼（Viognier）干白、小西拉（Petit Syrah）干红、黑皮诺干红、赤霞珠干红、梅洛干红、仙粉黛干红澳大利亚：歌海娜（Grenache）干红、西拉（Syrah）干红南非：皮诺塔吉（Pinotage）干红
阿根廷：马尔贝克（Malbec）干红意大利：巴罗洛（Barolo）干红、阿玛罗尼（Amarone）干红、布鲁奈罗蒙塔希诺（Brunello di Montalcino）干红法国：教皇新堡（Chateauneuf du Pape）产区干红
（5）高酒精度（高于15%）
高酒精度的葡萄酒通常采用两种方式酿成，一种是葡萄本身的天然糖分高，所转化的酒精含量也高。另一种是在酿造过程中，人为加入烈酒提高酒精度，比如雪莉酒（Sherry）、波特（Port）等加强型葡萄酒就是这样酿成的，目的是为了能长时间保持酒的风味。高酒精度葡萄酒有：澳大利亚：西拉红葡萄酒（15.5%）、GSM 混酿（歌海娜、西拉、慕合怀特）美国：加州 GSM 混酿、仙粉黛红葡萄酒（16%）
西班牙：雪莉酒（15-20%）葡萄牙：波特（20%）、马德拉（Madeira，20%）法国：巴纽尔斯（Banyuls）、莫里（Maury）天然甜葡萄酒（20%）意大利：马沙拉（Marsala，20%）
5、酒精度对葡萄酒的品质有影响吗？从相关数据来看，酒精含量会影响葡萄酒的风味和结构。它可以增加葡萄酒黏度，使酸甜达到更好的平衡。但是，如果酒精含量过高，会掩盖葡萄酒丰富的风味和香气，辛辣感、酒精灼热感十分明显。
有些人，不喜欢高酒精度带来的灼热感。因而更喜欢起泡葡萄酒和小甜水。但大酒、好酒，结构都非常平衡，即便酒精度高，也不会让人产生不愉悦的感觉。因此，评判一款酒品质的好坏，要综合其风味浓度、风味复杂度、余味等因素。只从酒精度高不高，来评判一款酒的品质是片面的。
6、葡萄酒的酒精度为何有高有低？
葡萄酒的酒精度数受多方面影响。比如：
同一葡萄品种中，拥有不同的成熟度。这都会使得葡萄酒酿出来的酒精度有所差别。气候炎热地区的葡萄，糖分积累比较多，一般而言，葡萄酒的酒精度会比较高。
采用不同的葡萄品种酿酒，有些葡萄品种早熟，有些葡萄品种晚熟，采摘时成熟度不同，酒精含量也会不同。
不同年份不同的天气状况，这也会影响葡萄的成熟过程中糖分积累。所以，同一个酒款不同的年份之间，也可能会有不同的酒精度。
酿酒工艺中，延迟采摘葡萄、发酵前加糖以及中途打断发酵等工艺，也会影响到葡萄酒成酒时的酒精度。
7、酒精度的高低能喝得出来吗？为什么酒精度很高，你却喝不出来？一般来说，我们喉咙感受到的灼热感越强，葡萄酒所含的酒精度就越高。但为什么，有些葡萄酒的酒精度明明很高，你却喝不出来？
那很可能是因为，这瓶葡萄酒的品质上乘，经过橡木桶和瓶中长期的熟化。葡萄酒在经年累月的打磨下，酒体、酸度、单宁、风味浓度和酒精度等，都达到了最佳的平衡状态。8、14%的葡萄酒卖的更贵？能信吗？前文也提到过，影响葡萄酒酒精度的因素是多方面的。酒精度高的葡萄酒不一定是好酒，所以这不能信。
9、酒精度标识后面，为什么会有个vol？我国食品法规定，20℃ 时，乙醇含量体积分数的符号为：%vol 。Vol 的全称是 volume，即体积的意思，%vol 表示乙醇的含量是以体积计算的，与质量分数做出区分。例如，一瓶 30%vol 的白酒中，在 20℃下，100mL 酒里含有 30mL 乙醇，而不是 30g 乙醇。
10、延伸：为什么现在葡萄酒的酒精度越来越高了？在过去葡萄酒的酿造中，当葡萄酒的酒精度达到约 13.5%时，酵母就难以存活，发酵也会被中止。而且，在这个“卡住的发酵”过程中，整批葡萄酒都被浪费掉的情况，也时有发生。
【?鹦鹉西拉红葡萄酒2011，鹦鹉西拉红葡萄酒】如今，酿造科学的进步，使得酵母能在高酒精度16.5%中生存。这一技术，有助于酿造高酒精度的葡萄酒。而且，从国际市场上看，一些高评分的葡萄酒大多属于干型，且酒精度较高。因而这会成为“大酒”酿造的一种主流趋势。The End