鲈鱼——【年年有余】 _姜丝

中国传统有年年有余的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。鱼和“余”同音，连年有余，表达了人们对于新一年的美好祝贺。
推荐做法：【清蒸鲈鱼】

文章插图
1.准备一条新鲜的鲈鱼，已经宰杀干净了，先沿着脊背把两侧划开，由于背部的肉比较厚，这样处理更容易蒸熟，再从腹部片开让鱼能够展开。
2.把葱段摆放在盘底，姜片塞在鱼背中便可，尽可能最大程度地保存鱼的原汁原味，需要注意一点不能放盐，食盐会使鱼肉中的水份流失，葱、姜本身能够避腥增鲜，料酒也能够不放。
3.蒸这一步非常重要，讲究水宽、火旺、蒸汽足，所以必须全程大火，中途不能掀锅否则肉质不够鲜嫩，蒸锅中上大气以后放入鲈鱼，一斤左右的鲈鱼蒸7分钟就能够了，蒸的时间久了肉质容易变老。
4.切点葱丝、姜丝、红椒丝分别放入清水中浸泡一会儿。
5.鲈鱼蒸好以后把姜片、葱段挑出来，倒出里面的汤汁，这个汁也特别腥一定要倒干净，淋上蒸鱼豉油，放上葱丝、姜丝、红椒丝，最后激上200度热油，这道肉质鲜嫩的清蒸鲈鱼就做好了。
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