鲈鱼——年年有余 _切成

俗语说“无鱼不成席”，由于“鱼”与“余”谐音，寓意着年年有余，新的一年，不管干什么都有充裕。
推荐做法：【清蒸鲈鱼】

文章插图
1.鲈鱼宰杀干净以后把鱼头切下来，鱼肉破开、剔除脊骨，再沿着脊背、每隔1厘米切上一刀，切成连在一起的鱼块，处理好以后清洗干净，加入食盐、胡椒粉、料酒抓拌均匀腌制5分钟去除腥味，然后取出摆放在盘中。
2.蒸锅中水烧开以后把鲈鱼放进去撒上葱段、姜片去腥，一斤左右的鲈鱼旺火蒸7分钟就能够了，蒸得太久肉容易老。
3.7分钟以后把鲈鱼取出来，挑去葱姜，倒掉盘底的汁水，然后淋上蒸鱼豉油、撒上青红椒、香菜，浇上200度的热油激起出香味，最后点缀上小米椒，美味即成。
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