【红烧肘子】 _切成

1.准备一根葱白切成小段；一块生姜切成片放入盆中，抓入一把干辣椒、一小把花椒、加入八角几粒、几片香叶、桂皮一节、一拍散的草果壳备用。
2.准备一个新鲜的肘子，冷水放入锅中，加入料酒10克去腥，水烧开以后给肘子翻一下面，逐步加热的过程当中，猪皮会收缩溢出脂肪，保持大火煮3分钟，把锅中的浮沫打干净，这一步既能去腥味又能解油腻。肘子变白以后捞出，把残留的猪毛刮干净，一定要趁热刮，毛孔是舒张的，更容易去除干净。

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3.锅内烧油，放入一把冰糖，不停的搅拌化开冰糖，糖汁由浅黄色变成红棕色时起锅。把肘子放入锅中，倒入准备好的大料，多翻几次面，让肘子表面裹满糖色、同时充分吸收大料的香味。
4.从锅边淋入适当清水，再倒入一罐啤酒，啤酒能起到去腥增鲜的作用。然后加入食盐3克，白糖少量提鲜，胡椒粉2克，生抽10克，转大火把汤汁烧开。汤汁烧开以后，把肘子捞出放入沙锅中，再浇上汤汁，汤汁的量一定要没过肘子。
5.然后盖上锅盖，开小火炖一个半小时，这一步不能心急，保持小火慢炖，把汤汁煮进肉中，肉香融入汤里，这是肘子酱香浓郁瘦而不柴的关键，炖煮期间注意视察汤汁的量以避免糊锅，一个半小时以后，肘子皮酥肉烂，能用筷子轻轻扎透，把肘子取出放入盘中，浇上少量汤汁，放上葱段和红椒丝便可上桌。
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