过年硬菜少不了酱牛肉，低脂高蛋白，切一盘端上桌还有面子，自己在家卤 ， 便宜实惠 ， 还能吃个放心安全 。
1.准备食材：

文章插图
准备牛肉500克放入盆中，倒入清水没过牛肉，浸泡2个小时 ， 中间每半小时更换一次清水 。
2个小时后挤压出牛肉的血水，清洗干净后捞出备用，浸泡的目的是充分去除牛肉中的血水 。
2.牛肉腌制一下：
切点葱段，和牛肉放在一起 ， 加入生抽20克，料酒5克，食盐2克，胡椒粉2克，抓匀化开调料腌制2个小时，腌制的时候要常常翻动一下 。
切点姜片放入盆中，加入一把干辣椒，草果一个拍散去籽，几片香叶 ， 一片桂皮 ， 2粒八角，一小撮花椒放在一起备用 。
3.把牛肉煮一下：
牛肉腌制两个小时以后把腌制好的牛肉和腌料一起倒入锅中，加入适当的清水没过牛肉，开小火，渐渐煮出牛肉的血水和杂质，水开以后撇去上面的浮沫，煮2分钟左右，待牛肉变色以后把牛肉和汤汁一起倒入沙锅中 ， 小火慢炖2个小时 。
4.调制酱汁：
锅内烧油 ， 油热后倒入准备好的姜、辣椒等大料翻炒出香味，温度不要太高，免得把辣椒炒糊 ， 开小火调味：加入甜面酱10克 ， 豆腐乳1块 ， 翻炒出酱料的香味 。
加入老抽2克提底色 ， 加入蚝油5克增加鲜味，加入适当清水充分搅拌化开调料，转大火把酱汁收浓，把调好的酱汁淋入沙锅内，盖上沙锅盖继续炖 。
2个小时以后牛肉香嫩紧实，把火关掉再焖20分钟，焖制能使牛肉更加香醇入味 。
20分钟以后打开锅盖，捞出炖好的牛肉，顶着牛肉纹理切成均匀厚片便可装盘，再把酱汁均匀淋在切好的牛肉上，一道美味鲜香的酱牛肉就做好了 。
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