初一，新的一年第一天 ， 咱还得抢头福，得把这个简单好做又好吃的麻婆豆腐端上桌，寓意着大福，大富 。
1.把嫩豆腐切成1.5CM见方的小块，牛肉切碎点，一会炒臊子用 。
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豆瓣酱 ，豆豉 剁剁再炒更出味 。
2.做点刀口辣椒
铁锅烧热，先焙花椒，再焙辣椒，才不容易糊 ， 一直把水份焙干 ， 焙到一撵就碎的程度 出锅 。晾凉 ，轧碎，现做现用的刀口辣椒才是麻婆豆腐的灵魂 。
3.豆腐用淡盐水焯一下 ， 去腥入味 ，还不容易碎 。一开锅就把豆腐倒出来，焯一下水再过一下凉 。
炒牛肉臊子先滑锅 ，常人都知道，小火不停地翻，把牛肉炒香，放葱姜末，接着下豆瓣 豆豉 ， 炒出红油 。
往锅里加了半勺刀口辣椒 ， 加水和豆腐持平的量，调味放鸡粉 、胡椒 、生抽 、老抽 、麻辣味熬出来， 才再放豆腐，豆腐咕嘟个两三分钟，汤汁收下去三分之一的时候，勾点芡，
豆腐和汤汁完全融会，临出锅撒青蒜 ，刀口辣椒 ， 大火一加持，清香四溢，麻辣鲜香齐活，出锅 。
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