【腊味杏鲍菇】 _切成

腊肉如何炒鲜香软烂？是蒸还是煮，还是直接炒？看一下这个腊味杏鲍菇是怎么完美演绎的，学会自己在家炒的香。
1.准备食材：

文章插图
切点小葱段，蒜片、姜片。香肠两根，斜刀切成薄片，杏鲍菇洗干净，也切成片。
青线椒、小米椒、斜刀切成辣椒圈，有青有红，配色好看味道香。
2.把杏鲍菇和香肠焯一下水
锅中倒入清水，水温90度左右时，倒入杏鲍菇，快速焯水30秒钟，杏鲍菇断生、表面微微透亮时，倒出来控水。
锅里再烧水，把香肠温水下锅，水开后，再煮30秒，去除香肠中过剩的食盐和表面附着的灰尘。香肠煮一下，会吸水膨胀变软。
然后倒出来，略微晾凉一点，捡出脱落的肠衣。
3.充分滑锅以后，先肥葱、姜、蒜小料炒出香味，再放入青线椒、小米椒把香辣味炒出来，倒入焯过水的杏鲍菇和香肠，转大火翻炒几下后。
沿锅边淋入料酒去腥，开始调味：放盐、鸡粉、生抽、开大火继续翻炒化开调料。
勾入少量水淀粉，让调料随着淀粉粘附在杏鲍菇上，出锅前淋点明油，使菜色更鲜明。翻匀后，便可装盘上桌。
把料汁收获黏稠状倒入藕片，颠锅翻炒至藕片均匀裹满料汁。淋入一点明油，提亮色泽，就可以出锅装盘了。
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