1.菠菜一把清洗干净，鸡蛋两个打散，加入一点水淀粉搅拌均匀；大蒜拍扁切成末备用 。
2.锅里烧水 ， 加入食盐和植物油，加食盐植物油能使菠菜更加翠绿鲜明，水烧开后放入菠菜焯水30秒钟捞出来，用凉开水冲洗一下，焯水主要是为了去除草酸 。
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3.锅里烧油，充分滑锅以后把热油倒出来、重新加少量凉油 ， 起锅把鸡蛋倒入锅内 ， 转动锅摊成蛋饼，保持小火、一面煎好以后翻过来煎另外一面，全部定型就能够出锅了 。
4.把菠菜挤干水份放在鸡蛋皮上，卷成卷 ， 斜切成比较厚的马蹄卷，摆放在盘中 。准备一个碟子，把蒜末倒进去，加入食盐，一丁点味精，香醋 ， 生抽，辣椒红油，搅拌均匀摆在中间，就能够食用了 。
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