四季豆要焯水再炒吗 ?四季豆不焯水直接炒会有毒吗 _生活知道

四季豆不焯水直接炒会有毒吗(四季豆要焯水再炒吗)
四季豆炒之前需要焯水的，四季豆要是不焯水直接炒的话可能是会有毒的，因为四季豆里面含有一些皂素以及胰蛋白酶的抑制物，要是没有进行焯水工作的话，它里面就会保留这些元素，通过炒制的话很难完全去除，长久下去也会对身体造成危害。
4种炒之前必须焯水的蔬菜俗话说：“民以食为天，食以安为先，”这句俗语的意思是百姓以吃饱为第一，而吃饱以安全为第一，所以为了食品安全，每天有不少的食品药监的工作人员在市场抽检，虽然有不少的工作人员每天在默默地付出，但是我们还是经常能看到食物中毒的新闻，而要想避免食物中毒也很简单，只需要在炒一些蔬菜前，将它们焯水即可，比如老胡今天给大家介绍的这4种蔬菜，它们都自带“毒素” ，炒之前必须焯水，希望大家为了家人健康，一定要牢记。
第一种：四季豆

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在所有蔬菜中，四季豆中毒，是最常见的新闻，因为未炒熟的四季豆中，含有大量的皂素和凝聚素，其中皂素对消化道黏膜有强的刺激性，而凝聚素具有凝血作用，如果摄入的未成熟的四季豆过多，就会在10分钟-5小时内，使人出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等等症状。

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而将四季豆焯水，凝聚素、皂素会自动的全部溶解在水中，而四季豆焯水时，一般需要将水煮开后，继续大火煮3-5分钟，才可以彻底的去除四季豆的凝聚素、皂素。
第二种：香椿

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香椿中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，如果食用的亚硝酸盐过多，就会出现食物中毒，这是因为香椿中的亚硝酸盐在体内会和血红蛋白的铁离子发生反应，使铁离子失去携带氧的能力，从而使人出现头晕恶心，舌头发麻等中毒症状，而将香椿焯水，可以去除绝大部分的亚硝酸盐。

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而将香椿焯水时，只需要将香椿放入到热水中煮20-30秒即可，但是炒熟后的香椿不可以放的时间超过4小时，这是因为香椿中含有丰富的硝酸盐，如果放的时间过长，硝酸盐会被氧化成亚硝酸盐。
第三种：西蓝花

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西蓝花在生长时，为了防止菜花长虫，都会隔一段时间打一次农药，而西蓝花的菜花非常的密集，用流水清洗，是根本不能将西蓝花彻底的洗净，而将西蓝花进行焯水，高温可以分解农药，从而使西蓝花没有一点农药残留物。
第四种：新鲜黄花菜

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新鲜的黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的物质，这种物质本身并没有毒性，但进入人体后随即被氧化生成二秋水仙碱，而二秋水仙碱是一种剧毒物质，它在人体内，侵害中枢神经和心脑血管系统，从而导致神经麻木和内脏器官出血。所以吃新鲜黄花菜时，一定要将黄花菜放入到热水中煮2分钟左右。
【四季豆要焯水再炒吗 ?四季豆不焯水直接炒会有毒吗】四季豆、香椿、西蓝花、新鲜黄花菜，这4种蔬菜自带“毒素”，炒之前必须焯水，为了家人健康，要牢记。