1.鸡肉切成细丝 ， 切好以后放入盆中 。加入一勺食盐、料酒去腥，搅拌均匀 。打入一个蛋清，让蛋清均匀裹在肉丝上面 。
再抓入一点淀粉，用手拌匀，腌制10分钟 。
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准备一小把金针菇 ， 把根切掉，用手打散 。上海青切成细丝和金针菇放在一起，放在清水中洗干净，大葱切成葱花 。把刚刚剩余的半个鸡蛋打散，用来漂蛋花 。
提早泡发的木耳切成丝，和金针菇放在一起备用 。
3.锅中水烧开以后，放入腌好的鸡丝，快速用勺子搅散 ， 让鸡丝均匀受热 。水烧开以后打去锅中的浮沫，把鸡丝倒出来，用清水冲洗干净，沥干水份备用 。
4.锅内烧油 ， 油烧热以后，放入葱花爆香，倒入适当的开水 。家里有鸡汤的话 ， 放鸡汤味道更加鲜美 。把鸡丝放入锅中，加入食盐3克、鸡粉2克，搅拌化开调料 。
【绿汤消暑——鸡丝菜汤】汤汁烧开以后 ， 把金针菇、上海青、木耳沥干水份，放入锅中这些配菜很容易熟，汤汁再次沸腾，把锅中的浮沫撇干净 。勾入一点水淀粉 ， 然后把蛋液淋入锅中 ， 鸡蛋全部飘起来的时候就熟了 。
一道平淡可口的鸡丝菜汤就做好了 。
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