小暑羊肉 _切成

除了吃藕，在鲁南和苏北等地区，人们习惯在小暑前后喝羊汤、吃羊肉。俗语说：“伏羊一碗汤，不用医药方”，羊肉搭配豆腐炖出来的汤汁奶白，不腥不膻不油腻，是小暑必吃的传统食物。
推荐做法：豆腐羊肉汤

文章插图
1.准备食材：
500克羊肉；羊骨500克斩成段；生姜一块切成姜片；葱白一根切成段；几片白芷、一小撮青花椒备用。
2.开始烹饪：
锅内烧水，凉水倒入准备好的羊肉和羊骨，水开打去锅中的浮沫，羊肉变白以后捞出控水。
【小暑羊肉】再起锅把水烧开，倒入焯过水的羊肉和羊骨，倒入准备好的香料，盖上锅盖开中小火慢炖1个小时，锅内汤汁浓白、羊肉软烂，取出羊肉盖上锅盖再继续炖30分钟便可关火。
晾凉的羊肉切成小块；一块老豆腐切成厚片，起锅烧水加一勺食盐，水开倒入豆腐焯水1分钟后，捞出控水备用。
小葱几根切成葱花，洗净的香菜一小把切成小段放入汤盆中，加入食盐3克、胡椒粉2克备用。
起锅加入羊汤，倒入焯过水的豆腐，加入羊肉大火把汤汁烧开，转中火炖2分钟，打干净浮沫，然后把羊肉汤盛放在汤盆中便可。
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