烟笋炒五花肉 _炎陵

炎陵最不缺的就是竹子，山上到处是十几米乃至更高的成片竹林，每当春季来临，竹笋争先恐后从地里冒出来，夜深人静还可以隐模糊约听到竹笋悄悄拔节的声音。有的笋子比菜碗口还要粗壮。炎陵人最善于制作烟笋，有一种特殊的香味。
烟笋是炎陵的特产，选材非常讲究，只截取竹笋最嫩的顶端部分，像熏腊肉那样用烟火熏制晒干而成，外表看上去黑乎乎的，吃前需要用清水浸泡一天，再用沸水煮15分钟左右，切成薄片炒五花肉，五花肉需用油爆一下，煸炒出油脂，再加入烟笋合炒，这样炒出来的烟笋有淡淡的烟香味，并且脆嫩可口，五花肉焦香不腻。

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