小茴香与孜然有什么不同？ _小茴香

①：外形色彩有差别
小茴香的颗粒要比孜然大，并且两端像小船一样呈尖形微微翘起，中间凹进较深，色彩偏绿色，或者淡黄色，给人很新鲜的感觉。孜然颗粒较小，呈均匀多棱的椭圆形，且细长修长，外表色彩为灰色或灰黄色。

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②：挥发性油成份不同
小茴香和孜然的香味均来自其挥发性油，小茴香的挥发性油含量3%～6%，主要成份为茴香醚、爱草脑、小茴香酮，气味近似大茴香，口感有轻微的辛辣感。孜然挥发性油含量为 3.0% ～4.5%，主要成份为枯茗醛、枯茗醇，香气浓郁，微有薄荷气而又似橘皮，件随甜、辣味，回味微苦，具有蛰舌感。
【小茴香与孜然有什么不同？】③：在饮食上运用不同
小茴香香味舒缓而持久，气味较为清香，常作为卤、炒、炖、焖以及火锅调料，也可用来烹饪需求清香味的食材。孜然最多见的是用于烧烤类、油炸类、炒煎类，例如烤羊肉串、小炒孜然牛肉、煎牛排等。
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