猪油如何熬才能“又白又香”？ _油渣

熬猪油看似简单，其实想要熬出又白又香的猪油还是有讲究的。由于想吃油渣，下面分享的是用肥膘肉炼的猪油。
【熬猪油的做法】

文章插图
食材和调料：猪肥膘肉、生姜、白糖、花椒、食盐
1、将买回的肥膘肉撒一勺盐抹匀，再洗干净放入清水中浸泡一会，去除血腥味，然后改刀切成小块。
2、起锅，放入切好的肥膘肉，再倒入半碗清水，加入生姜和少量食盐，用大火熬制，期间用锅铲不停地进行翻拌。
3、当水蒸发开始出油，加入白糖，转中小火慢熬，并且继续不停地用锅铲翻动，避免受热不匀焦糊。
4、当肥膘肉炸成金黄色较硬时，关火利用余温继续熬制1分钟左右，再将油渣捞出。
5、准备干净无水的容器，加入几片生姜，撒入几粒花椒，再将熬好的猪油过滤倒入容器中，最后再放少量食盐，冷却后就变成了又白又香的猪油，而且保存半年也不会坏。
【猪油如何熬才能“又白又香”？】温馨小告示：
① 熬猪肉时，加入清水是为了让肥肉受热更均匀，使油脂充分释放出来，避免带香味的脂肪，在高温下发挥掉，从而保证了猪油洁白的色彩，以及醇厚的香气。
② 熬猪油是选猪板油好还是肥膘肉好？对于这个问题，应当按需选择；猪板油是贴在肋排之上的一层脂肪，肥厚匀称出油率高，如果单纯寻求出油率就选猪板油；若是想品尝油渣的美味，那么就选择肥膘肉，肥膘肉熬出来的猪油更香。
③ 加入适当生姜、白糖、花椒、食盐等调料和香料，主要是为了去腥增香，延长保质期。
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