为啥腊肉在北方没有市场？ _疙瘩

腊肉在北方没有市?。?难道是北方人不喜欢吃吗？这样下定义未必有点果断。真实的情况是，有一部分北方人还是挺喜欢吃腊肉的，固然也不排除有一些人不爱吃，毕竟长期以来南北构成的饮食习惯不同。其实腊肉在北方没有市?。?最主要的原因是受气候条件制约。
【为啥腊肉在北方没有市场？】①：北方不具有熏制腊肉的条件

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北方气候寒冷，东北地区到了10月份就开始下雪，就是白雪皑皑，立冬后已经是结冰的零下几度，像黑龙江这样最北方地区，温度低到—20°以下，腌好的腊肉如果挂在外面晾晒，早已成硬梆梆的冰疙瘩了，若是不将肉的表面水份晒干，没法进行下一步熏制。
另外外面雪窖冰天，也无处寻到熏腊肉需要的带香气的干燥燃料，就算提早几个月准备，而主要增香的燃料稻谷壳缺少，由于北方不种植水稻，主要食粮作物只有高粱、麦子和玉米。
②：南方的腊肉运到北方成了冰疙瘩
或许有人要说，那就将南方做好的腊肉运到北方问题不就解决吗？表面上看是没有问题，但是实际上运输到北方的腊肉，只要遇到零度以下的气温也会变成冰疙瘩，与冰冻的没有两样。这样的腊肉即使是熔化处理后，口感大打折扣，正所谓“差之毫厘，失之千里”，腊肉的醇香殆?。??戏饺艘膊话??。
③：长期以来的饮食习惯造成
都说北方人的口味偏重偏咸，按理来讲应当与咸香的腊肉很相吻合。可事实上并不是如此，北方有一些人其实不喜欢这类南方人喜爱的烟熏香，认为这是一种难咽的“哈喇味”，或者酒糟味，在他们的潜意识里，这两种味道都接近肉质腐败的气味，因此很难接受，就像外国人吃中国皮蛋一样，这是长期以来他们构成的饮食习惯造成的。
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