炒青菜翠绿不发黑的技巧？ _大火

炒青菜时除了上文介绍的淡盐水浸泡、炒制前焯水、大火爆炒以外，在实操过程当中，还有以下几点技巧需要给大家介绍一二：
1、猪油和食用油需要各放一些
【炒青菜翠绿不发黑的技巧？】

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炒青菜，总的来讲，还是青菜的口感和色泽，大家会有这样的误区，炒清炒时多放油会让清炒变得油腻，实际上这是不对的。
炒青菜时食用油猪油太少，成品的口感会非常糟，不好吃不说，还给人一种青菜不太新鲜的固有印象。
所以，我们在炒制青菜的时候，还是需要尽可能多放一些食用油，猪油和植物油各放一些，食用油放的多了，其实不会让蔬菜变得油腻，只会让青菜的卖相更加油润，口感也会脆嫩一些，大火爆炒，快速出锅，味道更香的同时，也不会发黑。
2、什么是大火爆炒？
大火爆炒对于我们百姓家庭中的厨房来讲，其实家家户户的炉火的功率都赶不上饭店、酒店的后厨，在后厨里的才能算的上大火爆炒，在自家厨房，我们只能尽可能多放些食用油，让油温高一些，再放入摘洗好的青菜，这个过程在普通百姓家，就算是大火爆炒了。
大火爆炒能够让青菜的水份不如何流失，青菜也就不会变的软塌塌的，色泽自然也就不容易发黑了。
3、炒制过程当中不要太早放盐
炒制各种青菜，虽然是大火爆炒，虽然过程短暂，但也要分前后，要在出锅前几秒放入食盐，食盐放的太早，锅中的青菜会大量脱水，口感自然就不会太好。
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