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文章插图
食材
原料：雅片鱼肉200克，黑海胆1只，青豆5克 。
调料：蚬子汤100克，蛋清30克，玉米淀粉15克，葱油5克，蒜末6克，湿淀粉3克，花椒油2克 ， A料（盐3克 ， 味精1克，胡椒粉2克），色拉油1公斤（约耗30克） 。
做法
1、雅片鱼肉改刀成4×2.5×0.3厘米的片，挂蛋液，拍玉米淀粉 ， 入四成热油锅，滑熟捞出；黑海胆取肉 。
2、另起锅，入葱油烧热 ， 蒜末爆香，加入蚬子汤、A料、青豆烧开，入鱼片，湿淀粉勾芡，入海胆肉，淋花椒油，装盘便可 。
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