炸丸子3不放 _丸子

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不放料酒

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料酒是我们平时烹饪中常常会用到的调味料，由于它有很好的去腥效果，所以很多朋友在炸丸子时喜欢在肉馅里放一些料酒，想要去除肉馅中的腥味。其实这类做法是毛病的，要知道，料酒在高温下挥发的过程当中才能带走其腥味，而料酒被包入丸子中，丸子下锅后遇到高温，腥味挥发不出来，反而会产生一种怪怪的味道，这类味道在丸子放凉以后会更加明显。想要给肉馅去腥，葱姜水是更好的选择，不但可以去腥，还能起到嫩肉的效果。
不放葱花
炸丸子调肉馅时，很多朋友喜欢放一些葱花和姜末，姜末是可以放的，但放葱花不可?。?捎谕枳釉谟凸?镎ㄖ频墓?痰敝? ，不但温度高，而且需要炸制的时间比较长，特别容易把丸子表面的葱花炸糊，致使丸子吃起来有淡淡的糊味。
不放面粉
【炸丸子3不放】炸丸子时到底应当加面粉还是淀粉呢？很多朋友到现在都还搞不懂，其实想要炸出疏松酥脆的炸丸子，最好是加淀粉。如果炸丸子时加了面粉，会致使炸出来的丸子口感发硬，而且凉了以后比较容易回软。
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