内行人煮挂面只用“响边水” _凉水

正确的煮挂面的方法，既不能用冷水，也不要用刚烧开的水，而是用“响边水”，响边水说的就是“即将烧开的水，但是还没有烧开的水” 。
响边水的特点

文章插图
锅内的水在烧开之前，会出现锅边有大量气泡的出现，并伴随响声，这就是所谓的“响边水”
而我们煮挂面的时候，就要在这个时候下入锅中最好，然后用筷子搅动几下，盖上锅盖后，等待水开，然后再向锅里加点凉水，加凉水主要就是控制锅内水的沸腾状态，然后过一会就能够出锅了。
这样煮挂面，不但熟地快，而且煮出的挂面也十分劲道爽滑。
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