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鸡蛋煮熟后蛋白发黑是怎么回事,鸡蛋煮熟了蛋白发黑怎么回事

本文目录
1.鸡蛋煮熟了蛋白发黑怎么回事2.鸡蛋煮出来发黑怎么回事能吃吗3.鸡蛋煮熟后蛋白有黑斑是什么情况4.为什么鸡蛋煮熟后好消化

鸡蛋煮熟了蛋白发黑怎么回事1、鸡蛋里的蛋白质一旦受热后就容易变性，也就是其结构容易受到破坏，而变性的蛋白质会分解成小分子的氨基酸，蛋白中的半胱氨酸和蛋氨酸都含硫元素。
2、在煮鸡蛋的过程中，硫元素很容易从蛋白质中“解脱”出来，形成硫化氢，当硫化氢遇到鸡蛋中的铁元素时，就会与铁发生反应，形成硫化亚铁，导致蛋黄变黑。

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鸡蛋煮出来发黑怎么回事能吃吗鸡蛋煮后有部分发黑，说明鸡蛋不新鲜，有变质的迹象。关于蛋白zhuan变色的原因，鸡蛋产出后，如果蛋壳破裂或者出现裂纹，腐败菌就会渗入，蛋清和蛋黄就可能被感染变色。而不同的细菌感染颜色不一样，有的是黑色，有的是灰色。
煮鸡蛋的方法
1、炖锅中加入适量的水，烧开后将鸡蛋加入继续熬煮;
2、鸡蛋熬煮3分钟左右，蛋白的外侧会呈现凝固成熟的状态，这时候可以将火关?。??卤４嬖?0度左右;
3、继续熬煮13分钟左右，直到锅中有小泡泡即可关火。
煮鸡蛋的技巧
1、鸡蛋的蛋壳是否好剥掉，这跟煮鸡蛋的水温有很大的关系，如果水温比较低的话蛋清不能快速的凝固，鸡蛋壳也就比较难剥掉。如果是水烧开后再熬煮鸡蛋则会让蛋白更好的定型，比较好剥壳。
2、在煮鸡蛋的时间上也要控制好，熬煮3分钟的时候蛋白比较的软嫩，蛋黄是处于流动状态;4分钟的蛋白比较柔软，蛋黄虽然可以流动但是相对也会硬一些;6分钟的蛋白柔软且处于凝固状态，蛋黄也呈现凝固光滑的状态;熬煮10分钟蛋白和蛋黄都是凝固的状态;熬煮15分钟就是一颗煮熟的鸡蛋。
3、鸡蛋煮熟后放置在冷水中浸泡差不多一分钟左右，然后再剥壳会比较容易。

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鸡蛋煮熟后蛋白有黑斑是什么情况鸡蛋是我们比较熟知的一种高蛋白食材，通常比较常见的做法就是水煮蛋，但有时候我们在家煮的水煮蛋蛋白上会出现一些黑点，这种情况的鸡蛋还能不能吃呢?
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鸡蛋煮熟后蛋白有黑点能吃吗
鸡蛋煮熟后蛋白上如果有黑点有可能是受精蛋，如果过一段时间，蛋清处会出现血丝，也就是褐色斑点，这都是受精鸡蛋正常的现象，这种情况下的鸡蛋是可以正常食用，并不影响营养价值和口感。
鸡蛋煮熟后蛋白有黑点能吃吗
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吃鸡蛋注意事项
1、蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般情况下，健康成年人每天吃1-2个鸡蛋;老年人每天吃一个比较好。
2、一般不建议空腹吃鸡蛋，空腹过量进食牛奶、豆浆、鸡蛋、肉类等蛋白质含量高的食品，蛋白质将“被迫”转化为热能消耗掉，起不到营养滋补作用。
3、对成年人而言，煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得过熟，鸡蛋以沸水煮5~7分钟为宜，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。
鸡蛋煮熟后蛋白有黑点能吃吗
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【?鸡蛋煮熟后蛋白发黑是怎么回事,鸡蛋煮熟了蛋白发黑怎么回事】鸡蛋怎么挑新鲜的
1. 鸡蛋不是越大越好
不用刻意挑选特大或特小的鸡蛋，挑选“体型”大小刚好的中规格蛋即可。
2. 别选“痘痘肌” 蛋壳光滑为佳
如同人们喜欢脸蛋光光滑滑的，没有青春痘和痘疤一样，这一点审美喜好也适合用来挑选鸡蛋。蛋壳越均匀，表面越光滑，代表是健康母鸡产下的蛋。
此外，也要注意蛋壳是否有裂痕、破损。若是有裂痕，病菌就有机会侵入。
3. 摇一摇、照一下光
越新鲜的鸡蛋，蛋液越稠密。拿起鸡蛋稍用力摇晃，如果有明显的震动感，表示鸡蛋较不新鲜。
新鲜鸡蛋的气室比较小，放越久的蛋，气室自然会变大。在光线照射下，可观察鸡蛋钝端里的气室大小。同理，鸡蛋买回家之后，可用泡水法来判断蛋的新鲜度。越新鲜的蛋放入水后，会直接沉到水盆底部;越不新鲜的鸡蛋则会渐渐漂浮在水中。

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为什么鸡蛋煮熟后好消化煮熟的鸡蛋上面有一层变黑的东西，那就是硫化铁的颜色，微量硫化铁对身体并没有坏处，能够放心吃。鸡蛋黄表层发黑或是变墨绿色的缘故，主要是因为煮蛋时煮的时长太久了，或者是鸡蛋煮熟后没立即取出来，长期较高温度的温存，会使鸡蛋清蛋白里的硫含量碳水化合物少许溶解而造成硫化氢，硫化氢和鸡蛋黄里的铁融合造成灰黑色硫化铁，所以就造成了在蛋清和蛋黄的触碰处一部分，产生一层深颜色的硫化铁。一般鸡蛋煮久了或者是在隔热的条件下发久了便会那样(1-2钟头及之上) ，是可以吃的。

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假如还是不安心得话你可以打开鸡蛋黄，只需里面是鸡蛋黄正常的色调就没什么问题，假如里边鸡蛋黄并不是正常的色调就不要吃了。鸡蛋有许多小黑点是由于生此蛋的鸡双侧输卵管发生了发炎，有轻微出血的状况。通过持续高温之后，这种血点变成了小黑点（血液颜色转变就是这样的，由红经持续高温发黑）。这类蛋一般来说归属于残品蛋。经持续高温煮开是可以吃的。

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可是，假如该鸭群总体得?。?养殖场已经很多药物投放看病，可能会出现药物残留，因此尽量不要服用。这种黑点儿是荷包蛋的精卵结合，这类生鸡蛋便是早已授精了的生鸡蛋。让我们平常看到的鸡蛋煮出去是整洁雪白的，这类鸡蛋是并没有授精的老母鸡生出来的，而发生黑点儿的生鸡蛋，便是由早已授精了的老母鸡生出来的。假如煮下来的生鸡蛋只有一个小小小黑点，这类生鸡蛋一般是受精蛋。受精蛋得话，非常好了解，便是公鸡和母鸡融合，产下来的生鸡蛋，这类鸡蛋是能够用来孵小鸡的。

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而鸡和哺乳类动物不一样，即使并没有大公鸡授精，老母鸡一样能够下蛋，这种产下来的蛋，就并没有黑点儿，归属于非受精蛋。从营养价值层面而言，二者差异并不大，不容易影响健康，都可以吃。对生鸡蛋而言，一件事儿必须您留意：正常的的蛋在蒸熟以后附近蛋白质的色彩一定是正常的，可是要是在蛋白质上发现了很多个小黑点，或是你看到生鸡蛋上面有许多黑色斑，这类生鸡蛋很有可能早已质变，提议就彻底不必服用了
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