——煮粽子3要—— _下锅

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①：要冷水下锅煮

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粽子冷水下锅，其温度是随着水温的升高而一点一点由外向内部渗透的，升温很均衡，不会出现内外成熟度不一致的情况，而开水煮粽子就很容易造成外面善透而内部还很“生”，也就是夹生。
②：要加点料
煮粽子的时候最好加点料，首先第一个乃百味之首的食盐，少量的食盐可以衬托出糯米的香甜，第二是少量的“食用碱”或者小苏打，可以帮助分解食材中蛋白质，帮助糯米“快速”成熟，口感更加的软糯，同时还可以在一定程度上保证新鲜粽叶的色彩不变。
③：煮的时候要用重物压着
用重物压着可以避免粽子随着水的沸腾而不停地翻滚，可以免翻滚中的碰撞而造成粽子破裂“跑米”，也能够让其受热均匀成熟度一致。
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