红烧肉窍门：1烫2泡3煮 _猪皮

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猪肉的腥味主要源于两个地方，一个是猪皮中的毛腥味，另外一个就是猪肉中的血水，所以想要做的红烧肉好吃，我们不需要任何调味料，只需要用物理的方式去除这两个地方的腥味便可。

文章插图
烫掉猪皮上的毛发
首先锅中不要加水，烧热后将猪皮朝下放到锅中来回蹭，可以将猪皮上的毛发热掉，直到猪皮发黄猪毛取干净为止。然后用刀在刮一下猪皮上的脏东西便可。
泡掉猪肉中的血水
将处理掉毛发的猪肉放到清水中浸泡40分钟，最好是将猪肉改刀后再放入清水中浸泡，这样可以在最短时间内将猪肉中的血水泡出。血水是致使猪肉发腥的主要原因。
泡出血水的猪肉放在清水中冲洗几遍便可。
焯水下猪肉
【红烧肉窍门：1烫2泡3煮】锅内加水烧开后，然后放入泡好水的猪肉，焯水可以将残留在猪肉中的血水逼出，所以进一步去腥味。
问题：猪肉为何不冷水下锅焯水
做红烧肉给猪肉焯水最好不要选择冷水下锅，由于冷水焯水会致使猪肉的肉香味流失较多，所以大家记住一句话：吃肉就用热水焯水，喝汤就用冷水焯水。
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