—–【虾酱炖豆腐】—– _蒜薹

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【材料】豆腐1块，虾酱3勺，蒜薹3根，油适当，酱油少量，葱花少量，水半碗
【—–【虾酱炖豆腐】—–】

文章插图
【制作过程】
1. 北豆腐一块，新鲜虾酱，蒜薹3根；豆腐宜用质地坚固一点儿的，不要用内酯豆腐；我今天用的是石膏豆腐；
2. 新鲜的虾酱是紫红色的，而超市买的虾酱由于储存的时间较长，大多数是黑色或者褐色的；
3. 豆腐切大块；
4. 蒜薹切小段；也能够用香葱、青蒜代替，主要起到增色提香的作用；
5. 炒锅里倒适当油，将葱花入锅煸炒出香味，不要煸糊；
6. 将豆腐入锅，先不要翻炒，先让底部定型；检测豆腐是不是定型用不铲子翻拌，端起锅来晃一晃，如果豆腐能动，就是定型好了，再把豆腐翻身煎另外一面；豆腐无需6面全煎金黄；
7. 豆腐煎定型后，将适当的虾酱放入豆腐锅中；虾酱的咸度不一样，所以酌情添加；
8. 用铲子谨慎将虾酱与豆腐混合；白色微焦的豆腐点缀着点点紫色虾酱，煞是好看；
9. 倒半碗水，再点几滴酱油，盖盖子焖几分钟，起锅前将蒜薹段入锅，关火，翻拌均匀便可；蒜薹加热变得更加翠绿响亮，余温还会增进其进一步成熟，所以入锅即关火。
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