【【2放2不放】】2放指的是放韭菜、放花椒水，为啥要放韭菜呢 ， 由于韭菜带有清香味，加上以后可以中和鲅鱼的腥味 ， 还能起到增香的效果 。那么放花椒水，这个原理大家应当知道，花椒水对肉类的去腥作用，还是非常强的 。
2不放指的是不放料酒，不放葱花 ， 我们放了花椒水了，就不再需要放料酒了，一般在包饺子的时候，切忌放料酒，否则反而会使肉馅味道变得很奇怪 。葱花也不需要 ， 很多人说，我在做饺子馅的时候，就喜欢放葱花 ， 没什么不对的，但是做鱼馅的时候，却不可以，由于鱼肉本身鲜香 ， 放葱花会有怪味，而且已经加了韭菜了 ， 就不再需要葱了 。
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