1放指的是：放在水中泡
把猪肉或者排骨，买来洗干净以后，不要着急下锅或者去焯水 ， 而是需要准备一盆水，把肉放在里面去泡着，泡上1个小时 。这样泡一下，排骨或者猪肉里面的血水，就全出来了，不需要过多的处理，腥味自己就消失了 。
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3不放指的是：不放花椒、料酒、酸味调料
在炖猪肉有关的食物时，花椒是最忌讳的 ， 由于味道比较冲，不但不会增香，反而会让猪肉的味道，变得很奇怪，而且肉质也会变硬 。
料酒是焯水时用到的，正式炖肉炖排骨的时候，是不可以放的，不然不但不会去腥，反而会有奇怪的味道 。
酸味调料 ， 一般指的就是山查，很多人都听说过，在炖肉的时候，放一点山查，肉会快速软烂这类小技巧 。但是这只针对于牛肉、羊肉等，猪肉就不适用了，由于猪肉本身就是酸性的，再放山查这类酸味调料的话 ， 香味就会很大程度降低 。
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