炖猪蹄牢记“放3样” _猪蹄

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于炖猪蹄牢记“放3样”这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、陈醋

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我们都知道醋是酸味调味料，但除了具有酸味以外，醋还有一种功效，就是解腻去腥；而炖猪蹄的时候，在猪蹄刚下锅的时候，略微放一些醋，不但可以起到解腻去腥的作用；最关键的是醋可以保使胶原蛋白分解，更容易被人体吸收利用；同时也能够起到软化作用，猪蹄更容易软烂入味；
但要注意一点的是，醋最好就是刚入锅的时候放，如果放得晚了，醋挥发的不完全，会影响整体的口感，同时也会使猪蹄的口感有微微的酸味。
2、黄豆
炖猪蹄，不管清炖还是红烧；黄豆和猪蹄可以说是最好搭档；除了是荤素搭配，食用更营养以外；最关键的是黄豆还具有一定的解腻作用，并且黄豆本身还有微微的甜味，能让菜品整体的口感大大提升；但要注意一点的是，黄豆最好提早泡发，不然晒干的黄豆直接炖，很难炖软烂。
3、啤酒
其实不论是炖猪蹄，还是说炖其他的肉类食材；好多人在炖煮的时候，都喜欢用啤酒来替换清水，进行炖煮；由于对于肉类来讲，一般腥味都比较大；而加入啤酒以后，一是可以起到黄酒的作用（啤酒浮点低，易挥发），达到去腥提鲜作用；二是这样炖出来的猪蹄会更加软烂入味。
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