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牛头的清理方法，炖牛头的正确方法？
炖牛头的正确方法先将牛肉砍开洗净，特别是牙齿，清洗不干净味道很大，然后冷水下锅焯水，水开后煮5分钟后捞出清洗干净。
另起锅加入水、葱姜、干辣椒、花椒，八角、桂皮一些香料，放入适量盐、生抽、老抽和胡椒粉调味。炖煮至肉熟即可。

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退牛头毛的简单快速方法牛头上的毛用开水烫一下，能快速清除，而且还很干净。

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压牛头肉的做法首先，把牛头放到水盆里面，用铁丝刷子清洗牛头的表面；
然后把牛头剁成两半，再次放到清水里面清洗，主要清洗牛头嘴里面的部分；将牛的舌头单独割下分开；
将牛头放到锅里面，用清水煮一下，去下血沫；煮沸5分钟后，捞出来，再次清洗一遍；
洗干净后，将牛头肉放到清水锅里面，下调料开始煮：下入花椒、干辣椒、葱、生姜、料酒、生抽、老抽，最后再来一把盐，盖上锅盖炖3个小时
【?牛头的清理方法，炖牛头的正确方法？】煮好后，用筷子将牛头肉捞到盆里面；把肉撕下来，切成片，装到盘子里面
配上调好的蒜酱即可食用，味道美极了
卤牛头绝密配方50斤主料：整牛头一个（约40斤）
香料：七星椒500克、子弹头辣椒300克、干青花椒300克、桂皮80克、灵香草80克、白芷60克、小茴香50克、毕菝50克、陈皮50克、白蔻50克、排草50克、山奈40克、千里香40克、八角30克、香叶30克、丁香20克、香茅草20克、草果15克、香果15克、甘草15克、山楂片15克。
配料：食盐1000克、炒糖色500克、鸡精250克、姜片250克、葱段200克、高度白酒150克。
做法步骤：
1、购买牛头时，选择黄牛头，让商家从牛头中间一分为二劈开。尽管商家已经处理过牛毛，但是我们仍然需要用喷枪喷烤一遍，要将牛头皮烤成焦黑状。然后放入清水中浸泡，用钢丝球擦洗干净。
这一步可以更加去除毛根，同时也可以去除一部分腥膻味。将擦洗干净的牛头继续用清水浸泡，如果有条件最好用流动的清水浸泡2-3小时，这样可以更好的去除血水及膻味。
2、把桂皮80克、灵香草80克、白芷60克、小茴香50克、毕菝50克、陈皮50克、白蔻50克、排草50克、山奈40克、千里香40克、八角30克、香叶30克、丁香20克、香茅草20克、草果15克、香果15克、甘草15克、山楂片15克，放入盆中，加入清水淹没浸泡30分钟，这一步的目的是去除香料中的灰尘杂质，也是通过浸泡后可以使香料快速的出香味。浸泡好以后将香料装入香料袋中，备用。
3、将浸泡清洗好的牛头，放入大号不锈钢桶中，加入清水淹没，加入高度白酒250克，大火烧开后焯水20分钟，捞出用冷水断凉，冲洗干净，待用。
4、大号不锈钢桶中放入处理好的牛头以及七星椒500克、子弹头辣椒300克、干青花椒300克、生姜块250克、葱段200克和香料包一个。再加入清水50斤（主要以没过牛头为准），大火烧开后再加入炒糖色500克、食盐1000克、鸡精250克、高度白酒150克，再次烧开后转小火卤制3.5-4小时后即可出锅。
牛头蹄做法食材
牛头蹄5000克
生姜 5片
料酒 5勺
花椒适量
辣椒适量
桂皮 2片
香叶 5片
草果 2个
八角 2个
黑胡椒适量
老抽 3勺
食盐适量
生抽 4勺
白酒适量
方法/步骤1清理牛头蹄：将牛头蹄放在烤架上用火烤一烤，以便除去牛头蹄上的牛毛以及牛脚趾甲，而后用喷枪仔细清理牛头蹄上的绒毛，再用刷子在牛头蹄表面刷一遍，去除掉烤焦的牛毛，最后砸掉牛的脚趾甲，用清水冲洗。
2焯水：将牛头蹄冷水下锅，加入姜片和料酒，待到水煮沸后，将水面上漂浮的白沫撇去。
3劈开牛头蹄：将牛头蹄从锅中捞出，凉水冲洗后，用斩骨刀将牛头蹄从中间劈成两半。
4卤牛头蹄：将锅中原本焯水时的水倒掉，清洗干净，而后重新倒入清水，然后将切成两半的牛蹄冷水下锅，并在锅中加入花椒、辣椒、桂皮、香叶、草果、八角、黑胡椒、老抽、食盐、生抽、白酒等香料。
5出锅：在锅中卤制三小时左右，待到牛头蹄上的筋能够被筷子戳穿，便可以出锅了，出锅后，将锅中的卤汤浇一些在牛头蹄上，吃的时候配上辣椒和大蒜。