清明前最肥美的河鲜，炖前多做一步，肉不老不腥，鲜美入味吃不够 _咸肉

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清明前后，有道美食会跃于江南人家的餐桌，那就是咸肉春笋炖河蚌。经过一全部冬季的晾晒风干，咸肉已经是脂黄肉红，到了最好的食用期，再配上当季最为肥美的河蚌和春笋一起炖，真的是鲜上加鲜。

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【清明前最肥美的河鲜，炖前多做一步，肉不老不腥，鲜美入味吃不够】河蚌又名河蛤蜊，是一种普通的贝壳类水生动物，河蚌属河鲜，小时候在我们故乡的河塘溪间都能见到，那时候想吃的话历来不用买，都是放学后和小火伴一起去河道摸来给老爸当下酒菜的，这也是小时候最开心的事。
经过一冬的蛰伏，早春的河蚌最为肥美，也最为干净，由于清明前河中蚂蟥和一些微生物不是最为活跃。河蚌营养价值很高，蛋白质和钙的含量很丰富，且有清热滋阴的作用，在我们这儿有句老话：春季喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮，应当就是缘于此吧。
河蚌看似柔软无骨，但它的裙边非常厚实，如果在烧之前不经过处理的话，煮出来的河蚌会硬得咬不烂，而且腥味很重，所以，这也是许多人不喜欢吃的缘由，但对水乡人来讲，这都不是事儿，只要在炖前多做上两步，那么做出来的河蚌不腥且肉嫩。
春季的江南，是一个竹笋横行的季节，江南人在这个季节，喜欢在做的菜中都会放上一些笋，或炒或炖，都会增加许多鲜味。所以在清明前后，江南人家的餐桌上，这道咸肉春笋炖河蚌是一定少不了的，河蚌加上春笋和咸肉，相互交换着彼此的味道，激起出无以伦比的鲜味，真的是一道独属春季的味道，可谓完美。做法分享给大家，一起来看看吧
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