【造り】鯛そぎ造り　あしらい一式 _小哥

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【造り】つくり/TSUKURI 。就是我们口中常说的刺身，是一种不施加过量的加工手段，基本只依托刀工，尽可能突出身鲜食材本来风味的调理手法。
根据鱼的特性，油脂多少、白身红身、身体部位，对鱼的切法和厚薄进行不同的处理，以口感、风味、透明度、色彩等各方面显现出食材最诱人的一面。

文章插图
而之所以有【造り】这个叫法，是由于经过言语上的和谐化，相当于避讳，从而演化出来的。对于刺身的由来与名称演变的极为详细剖析解说，可以去阅读第一章的文章《日本料理学习分享，小哥继续给你分享和食第三道料理，お造り》。
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