文章插图
主料:上公鸡 200 克辅料:笋丝 100 克味型:红油麻辣
酱汁比例:伍田牛肉酱1瓶，蜂蜜 100 克，糖 25 克，鸡粉60 克，味精60 克，鲜露200 克，高汤400 克 ， 芝麻酱100 克 花椒面 20 克，蒜泥适量 。
做法:
将10000g水放入不锈钢桶中,放入香料和调味料(八角 10克香叶3克、白蔻10克、花椒5克、辣椒 20盐200 克、姜50克、葱 100 克)，再放入洗净的鸡(去头、去脚、去内脏，提前入开水锅中飞水备用)小火煮5分钟 ， 关火加盖闷 30分钟左右后捞起，鸡用托盘装好，在用浸湿的纱布将其盖好自然冷却后备用 。
2、把珍笋改刀成 5cm 长短的丝，飞水后，用流动清水冲 8小时左右后，再入锅中飞水，用冰水冰镇凉后捞起备用 。
【商用配方 口水鸡记得保存】3、把放凉的笋丝放入盘中打底,放凉的土公鸡砍成 6cm长、0.5cm 宽、1cm 厚的条 ， 放在笋丝上面，淋入调好酱汁，点缀即可 。
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