商用配方鸡叉骨记得保存 _生活知道

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1.鸡叉骨腌料配比:
10斤比例:特味浓奥尔良腌料280克，大厨四宝肉香王20克，白胡椒粉20克，厨邦鸡粉20克，小丑娃特鲜一号8克，嫩肉粉10克，咖喱粉10克，水350克。2:鸡锁骨处理:
1:冷冻鸡锁骨放置胶框中，加水淹没鸡叉骨浸泡4个小时(解冻顺便泡出血水)，然后倒出血水用清水淘洗两遍(直至没有血水为止) 。
2:鸡叉骨清洗干净，用剪刀从中间剪成两半，有些鸡叉骨剪成两半，清理好备用。3:鸡叉骨的腌制
1:将处理好的锁骨控干水分，倒入胶框中备用。
2:將称好的腌料和称好的水混合一起，搅拌融化。倒入鸡锁骨中翻拌均匀，放置冰箱冷藏腌制8–12小时即可。(腌制6-8小时左右，再翻拌一次)
4:鸡叉骨脆皮糊;(10斤净重鸡叉骨)玉米淀粉1200克，咖喱粉40克，嫩肉粉10克，蒜香粉15克、吉士粉80克，小苏打10克，以上原料全部称好以后混合搅拌均匀，倒入腌制好的鸡叉中，翻拌均匀，加入1000克水，再次翻拌，然后再次加入100克玉米淀粉，翻拌均匀待炸即可。
5:鸡叉骨炸制:油温:160-180°之间
【商用配方鸡叉骨记得保存】1:下入叉骨，然后用夹子把油锅里的锁骨打散，炸至八成熟(外壳定型即可)
2:顾客点餐以后称重，然后下入油锅复炸4分钟左右出餐即可，根据顾客点餐的口味加入撒料即可出餐!

商用配方 鸡叉骨记得保存

商用配方鸡叉骨记得保存