商用配方鸡蛋灌饼记得保存 _生活知道

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一、甜面酱配方:水 1000g，葱段 100g，蒜瓣 60g，姜20g，十三香 50g，500g 甜面酱(先买葱伴侣)，500g 黄豆酱(海天黄豆酱) ， 50g 番茄酱， 20g 花生酱，30g 芝麻酱;
2、制作面糊水:
准备500 克水，在里面加 100 克面粉搅拌均匀即可 3添加剂以及调料
生抽 10g ，老抽 5g，白糖 20g，蚝油 5g，鸡粉 30g，猪肉精粉 30 克。制作方法:
第一步:先给锅里加 1000 克水(也就是两斤水)，加人三四块八角和一小块桂皮，再加人我们准备好的葱段、蒜瓣和生姜片，煮开后小火十分钟后关火。后我们把锅里的料都捞出
第二步:将之前准备的好的(十三香 50g，500g 甜面酱(先买葱伴侣),500g 黄豆酱(海天黄豆酱),50g 番茄酱,20g 花生酱， 30g芝麻酱)一起到在一个碗里或者盆子里，然后一并倒人煮好的调
料水里，搅拌均匀，在整个都均匀后锅里冒泡之后我们把准备好的面水倒人锅中，继续搅拌直到煮开为止，最后将之前准备的调
料)加入调味即可。
二、辣椒油配方:
1、主体配料:
2.5 斤豆油(有条件用菜籽油，做出来比较香)，辣椒面 500g葱段 200g，蒜瓣 100g ，姜段 80g 芝麻100g，黄豆粉 50g，花生粉 100g 2、添加剂及调料
十三香 20g，盐 15g，味精 10g ，鸡粉30g ，猪肉精粉 30g
制作方法:
1 烧后将准备姜、蒜倒人油锅中，中小火反复炸制，直到葱姜蒜金黄为止，捞出炸好的葱姜蒜，关火。
2、等待油温降低，等到 180 度(如果没有温度计，也可以用一
点点芝麻试验油温，当芝麻放入油锅的时候，不飞溅，从低向上缓慢的漂浮,这个时候就说明油温正常了)的时候加人芝麻炸制，建议买一个温度计最好，方便我们今后的操作。
3 继续等待温度的降低，直到 120 度的时候我们可以加人我的的黄豆粉和花生粉进行炸制，不停的搅动以免炸糊。
【商用配方鸡蛋灌饼记得保存】4、油温继续降低，到 100 度以下加
人辣椒面，搅拌均匀即可将之前准备
好的调味剂(十三香 20g ，盐 15g，味
精 10g，鸡粉 30g ，猪肉精粉 30g)以此加入搅拌均匀即可。
5 将搅拌均匀的辣椒油舀出来，放入盆中盖好，放一晚上后使用效果最佳。
鸡粉 30g，猪肉精粉 30 克，香膏 5克三、面饼的制作2/2
1、面饼的制作:面粉 500 克水(70 度)300 克，食盐3克，揉搓均与放入盆中醒发
30 分钟以上即可。
2、油酥的制作:面粉 100 克热油 150克
左右，制作方法将热好的油倒人面粉中，可以用筷子能轻松搅拌均匀即可，油酥不能太稀，需要有浆糊的那种粘稠感觉最好。
3摊饼之前,我们需要准备好小葱花，食盐，和鸡蛋即可。

商用配方 鸡蛋灌饼记得保存

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