商用配方地锅鸡记得保存 _生活知道

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原料:
农家柴鸡(选用毛重3斤到5斤的)1，干腐竹 100 克，鲜豆角 100
克，红杭椒 30 克，大蒜 50 克，大姜 20 克，大葱 15 克，花椒 20 克，
干辣椒(切段)50 克，秘制香料粉 40 克。
调料:
盐8克，味精 10 克，黄豆酱 100 克，辣妹子酱 20 克，海鲜酱 15 克，
蚝油3克，黑胡椒粉5克，猪油、色拉油各 75 克，高汤1 千克。
制作:
1、将干腐竹放入五成热的油锅中小火炸到起泡并金黄色，捞出切成寸段，用冷水泡软。豆角同样过一下油，备用。
【商用配方地锅鸡记得保存】2、将柴鸡杀洗干净，剁成块，焯水。
3、锅下猪油和色拉油共 150 克，烧热后下大蒜炸成金黄色，然后下入花椒、辣椒、秘制香料粉 40 克、大葱、大姜一起炒香，再下入黄豆酱、辣妹子、海鲜酱及鸡块中或煸炒1分钟，加入高汤、腐竹、剩新余调料小火炖1小时左右至熟，放入豆角大火收汁。
4、然后把地锅馍摆到锅仔周边即可上桌。
特点:农家风味突出，鸡肉筋香，酱香味浓郁。
地锅馍的制法:将 200 克面粉、5 克发酵粉加入适量的水和成面团，发起，揉匀后搓成条，切成小块，放入电饼铛中煎成金黄色或者入蒸笼蒸熟即成。
要点:
1、炒鸡块时火候不要过大，否则容易将其炒老，炒老之后再炖就不容易进味了。
2、此菜不勾芡，放蚝油是为了使得汤汁浓稠，可以省去勾芡，而且
口味更佳。

商用配方 地锅鸡记得保存

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