商用配方炸油条记得保存 _生活知道

文章插图
一油条配比
你按照这个比例和面(500克)一斤面20克泡打粉。(安琪双效泡打粉)10克起酥油(花旗牌) ， 10 克豆油，8克盐，糖5克，小苏打2克、一个鸡蛋， 280克水(不同面粉吃水不同，记住每次和面的水量，如果炸油条的时候觉得面软下次一斤面减少10克，如果觉得硬一斤面就增加10克慢慢调整)油条专用粉任何牌子的都可以用，做油条用的面粉属于最差最便宜的那种，虎哥用的是五得利上白面粉，每个牌子都有适和炸油条的面粉，因为每个地方能买到的面粉牌子都不一样，实在没有五得利上白你就问卖面粉的炸油条用什么样的面粉，卖面的都知道，低筋面粉记?。?钚源蟮?。炸不出来油条，这你就明白了，这就是虎哥为什么用最差的油条了，你就按照我这个配方保你能炸出来
二、制作工艺:3/6
1、和面:一般采用下午或晚上和面，第二天早上炸油条。按以上配方称取三斤面粉于盆中，加入盐、包打粉,将面粉来回翻搅两遍，中间挖一个坑,将小苏打和糖放入水中化开后倒入面粉中间，打上鸡蛋，往中间翻搅面，和好后用拳头往下压扎面絮按顺序往下压扎三遍，然后倒入约半两色拉油，让面团与盆整个分离，上下边翻边扎，扎压三遍,揉成一个大面团，和好面后让面醒15~20分钟，冬天要时间长些，然后将面团移到木案板上，稍揉一下，整理成枕头型块状，放到塑料袋外面，用塑料袋用力将面团裹紧(若裹不紧，面团会发酵的很大，第二天不易操作虎哥温馨提示，用保鲜膜包裹也可以
2、醒发:将包好的面团放入冰柜冷藏室中冷藏，让其低温发酵8小时以上。
【商用配方炸油条记得保存】3、油炸:第二天早上，先将适量的豆油倒入电炸锅中，插电源预热,温度旋钮设定为185~200°C 。从冰柜中取出面团，回温半小时，你就是早上出摊就拿出来就可以。揭开塑料袋，往面团上先撒一层干面粉，案板上也撒上干面粉，让面团四面都沾上一层干面粉，用手压平,拉长面团,用擀面杖擀宽约15~ 18 cm的面片，用刀垂直切成宽约2-4cm的宽条，用刷子刷去表面的面粉;一个瓶子里装满水，用一根铁丝或筷子从瓶子中沾，上水隔一条往中间抹上水，然后将未抹水的那一条翻过来盖在抹水的那一条上;再用筷子用力压下,刷去表面的面粉，两手抓住油条坯的两头，稍微拉长后放入已预热到温度的油中，待油条浮起来后,用长筷子来回翻动,让其受热均匀，直到油条成黄色,即可从油中捞出。又漂亮又松软，表皮又酥脆的大油条出锅了

商用配方 炸油条记得保存

商用配方炸油条记得保存