冰糖中放“棉线”，有何来历？ _冰糖

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冰糖中放“棉线” ，跟多晶冰糖（老冰糖）采取的制作工艺密不可分。

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传统的制冰糖工艺，主要有两种，包括南方地区经常使用的盆晶法，和北方地区经常使用的吊线法。
盆晶法制冰糖，一般使用的是结晶盆、结晶盘等作为容器，冰糖会在容器的底部和边沿结晶，成型后可以整体从容器里倒出来。这类制法跟“棉线”无关，在这里只做简单概括。
吊线法制冰糖，一般用的是桶形容器，并且还会用到一样重要的载体—棉线。采取这类工艺制作冰糖时，会先将冰糖液倒入容器中，再在容器内吊上棉线，待结晶成功后，这条棉线上就会“长”出大块的冰糖。
有了棉线，就能够帮助冰糖更好地脱模，不然等冰糖结晶后再取出来，由于缺少了“棉线”这个载体，取出来就很费事。冰糖中的“棉线”，正是这么来的。
【冰糖中放“棉线”，有何来历？】单晶冰糖在制作过程当中，等晶体成型后，还要经过脱蜜、离心甩干、干燥、过筛、分档等工艺，就不再需要“棉线”这个载体了。
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