空心菜怎样炒不发黑 _反应物

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于空心菜怎样炒不发黑这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
在炒空心菜的时候，不知道大家有无和我一样的疑问：

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【空心菜怎样炒不发黑】每次去饭店点炒空心菜，上桌的空心菜色彩翠绿发亮，色泽诱人，非常好吃；但自己在家炒出来的空心菜却发黑，卖相不好，影响食欲。
明明都是一样的菜，为何出炉的效果差那么多呢？为此，我还特地请教了厨师长朋友，今天就把我从厨师长朋友那学到的知识分享给大家。
在解决这个问题之前，我们要先弄明白，空心菜为何炒着炒着就变黑了。
这是由于，空心菜当中含有铁元素，在炒的过程会快速氧化，铁氧化后的红色反应物和空心菜本身的绿色相遇，就会变成偏黑色的暗绿色，乃至黑色。要解决这个问题的方法，就是要减少铁的氧化反应。如果用铁锅炒，空心菜更容易变黑，也是这个原因。
因此，我们下次再炒空心菜的时候，可以试试下面2个方法：
1、洗空心菜的时候，往水里滴几滴白醋，浸泡10分钟，这一步的目的是让醋中含有的醋酸，和空心菜中的铁离子提早发生氧化反应，这样炒的时候，空心菜就不容易黑；
2、炒之前先焯下水，焯水的时候往水里加点盐和几滴油，也能够避免空心菜炒的过程变黑。
关于“空心菜怎样炒不发黑”的内容，小编就分享到这里了，大家还有哪些需要补充的呢？无妨在评论区留言分享，让更多的朋友受益！您的每一个留言，和每一个赞，都是我前进的动力！喜欢的话记得收藏、分享给身旁的朋友。